土豆怎么做才好吃？土豆絲怎么炒好吃又簡單，土豆是一年四季都有的蔬菜,價格實惠,容易保存,也孩子最愛吃的一種到家常菜。炒土豆絲這道菜,是土豆的眾多做法中最為經典的一種,炎炎夏日,很多人覺得吃飯沒有胃口,這個時候不如炒上一盤土豆絲,酸辣脆爽的土豆絲,一定會讓你食欲大增,開胃又下飯。清炒土豆絲,土豆絲最簡單的炒法,講究清脆爽口,色澤潔白,調味非常簡單,吃著略帶咸鮮,家常的口感,非常考究廚藝功底。
炒土豆絲的做法很簡單,用料也比較簡單,看似很普通的一道家常菜,但是要想做好這道菜可真不容易,很多人平時在家炒出來的土豆絲,吃起來口感不但不脆爽,而且還特別容易粘鍋,這究竟是什么原因呢？
土豆絲怎么炒好吃又簡單
優質的土豆才能烹制出美味又脆爽的土豆絲,挑選土豆時先看外皮,一個好的土豆就外皮上就有體現,選土豆時,一定要選擇外皮完好,沒有傷痕,沒有坑包的土豆。切好的土豆絲要放入冷水中浸泡,反復清洗到沒有淀粉析出,洗出來的水透亮,炒出來才清爽。因為淀粉的存在使得炒菜的時候會很黏,影響口感。
切土豆絲時不能心急,先將土豆切成薄厚均勻的土豆片,再改刀切成火柴棒粗細的土豆絲。土豆絲盡量要切均勻,這樣下鍋炒制時才能受熱均勻。想要炒出來的土豆絲清脆爽口,土豆絲下鍋炒之前要用清水加白醋浸泡一會,這樣不僅可以泡去土豆里面的淀粉,還可以避免土豆絲氧化變黑,從而使土豆絲的口感變得特別清脆好吃。
土豆絲需要先過一下水再下鍋烹制,鍋中添加適量的清水,開大火將水燒開,然后放入土豆絲加少許鹽,煮土豆絲斷生。關于土豆絲的煮時間,要根據你切的土豆絲粗細來決定,大約需要煮一分鐘左右,千萬別煮過了,不然土豆絲就炒不出清脆的口感了。土豆絲在炒制過程中,要烹入兩次醋,第一次烹醋是在土豆絲剛下鍋時,這時烹醋的目的是讓土豆絲達到清脆而入底味的效果,第二次烹醋的時間,是在土豆絲臨出鍋前,沿鍋邊淋入,散發出香味,這樣做的目的達到菜品增香的效果。
炒土豆絲調味時,盡量要后放鹽,如果開始就放鹽土豆絲很容易發軟,這樣非常影響口感。正確的做法是臨出鍋時再加入鹽調味,快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
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